西红柿，又名番茄，属茄科一年生草本植物，原产南美洲。其形状，大小，颜色都因产地不同而不一，通常为圆形，扁球形，长椭形，色泽则以红色为主，表面光滑而肉汁多。
西红柿中含有糖类，维生素C，维生素B2，胡萝卜素，番茄红素，尼克酸，蛋白质以及丰富的磷，钙等。其维生素C的含量相当于苹果的2.5倍，西瓜的10倍。因此，人们称它为“蔬菜中的水果”。一个成年人如果每天食用300克西红柿，就可以满足人体一天的对维生素和矿物质的全部需求。
西红柿中含有的番茄红素含有对血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖及基因免遭破坏，能阻止癌变的进程，除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌，直肠癌，乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿含有维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压的功效。对高血压，肾脏病病人有良好的辅助治疗作用，还能抗衰老，使皮肤保持白皙。
西红柿还可以治疗皮肤病，贫血，溃疡，肝炎等，具有一定的治疗作用。
西红柿虽然有这么多的益处，但是它也有一些要注意的事情。它不宜和黄瓜一起食用；空腹时不宜使用；不宜长久加热烹制后食用；急性肺炎，溃疡活动期的病人不宜食用。