在湘乡，春节必不可少的一道菜，毫无疑问就是蛋卷了。
过年前，人们就已经准备好做蛋卷的材料：红薯淀粉、肉末、鸡蛋等。鸡蛋搅匀，煎成蛋皮，肉末加入红薯淀粉后拌匀，考验技术的时候到了，用蛋皮卷好肉馅，既要紧实又不能破，蒸出来后不能散，过了这一关就大功告成了，嘴馋的孩子们总是一等蛋卷切好就塞进嘴里，但它还有不同的吃法：可以油炸，可以做汤，当然啦，直接吃也是美味无比。
民间常把蛋卷也称作如意卷，在春节吃有吉祥如意之意。年夜饭上也总有这道菜的身影，这就是湘乡最有特色的一道菜。
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